Чашушули по-грузински

В классическом грузинском рецепте чашушри мясо долго тушится и предварительно обжаривается. Чаще всего в качестве основного ингредиента используется говядина. Среди основных ингредиентов – помидоры и лук, которые обеспечивают дополнительную влагу. Перец и другие овощи добавляются произвольно.

Мясо должно быть очень нежным и мягким, поэтому процесс уменьшения жара может достигать около 2 часов. Отличие этого блюда от обычного гуляша или простого рагу заключается в остром и пикантном соусе с добавлением трав и специй, характерных для грузинской кухни. Рецепт чашушри не может быть полным без хмеля шнери, кориандра/кинзы и молотого перца. Добавьте другие травы и специи по необходимости.

Ингредиенты для чашушули

Ингредиенты.

Говядина – 600 г;
Помидоры – 250 гр;
Лук репчатый – 150 гр;
Томатная паста – 1 ст. ложка; Ложка;
Чеснок – 2 – 3 зубка ;
Хмелевые улитки – ½ ч.л;
Кориандр или другая зелень – небольшой пучок ;
Растительное масло – 2 – 3 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка;
Соль, перец – по вкусу.

Рецепт чашушури из говядины по-грузински

Нарежьте говядину на куски среднего размера. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо примерно тремя партиями, поддерживая сильный огонь, до легкого подрумянивания.
Выложите обжаренную говядину в кастрюлю с толстым дном, подходящую для тушения. Добавьте нарезанный мелкими кубиками лук. Перемешайте и обжарьте все вместе в течение нескольких минут. Можно добавить еще немного масла, чтобы нижний слой не подгорел.
Затем влейте около 500 мл воды из чайника. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до мягкого кипения под крышкой и варите до готовности. Время зависит от “возраста” говядины, но в среднем это займет от 1 до 1,5 часов, иногда больше. Мясо должно быть доведено до размягчения волокон. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте в кастрюлю немного кипятка.
Пока мясо готовится, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите помидоры от кожуры. Для этого надрежьте кожицу и залейте плоды кипятком; оставьте на 5-10 минут.
Затем слейте жидкость, промойте овощи в холодной воде и снимите с них мягкие шкурки. Очищенные помидоры нарежьте кубиками.
Очистите и мелко нарежьте чеснок. Измельчите кориандр ножом. Если специфический вкус последней смущает вас, вы можете использовать в рецепте другую зелень.
Когда мясо станет мягким, добавьте помидоры, соль и молотый черный или красный перец чили. Бросьте хмели-сунели и усильте вкус соуса томатной пастой. При необходимости можно добавить больше асика, молотого кориандра и т.д. . Дозировка и набор специй/пряностей здесь необязательны, но в любом случае блюдо не должно быть безвкусным.
Держите мясо на среднем огне, не закрывая крышкой, чтобы выпарилась примерно четверть жидкости. Если кислые помидоры прилипли, добавьте несколько щепоток сахара для баланса.
За пять минут до готовности добавьте овощи и чеснок, перемешайте. Снимите пробу и при необходимости добавьте в соус недостающие специи.
В классическом варианте чашушули подают с лавашом или свежеиспеченной лепешкой, но в домашних условиях вы можете использовать любую подачу на свое усмотрение.