Как проверить подсолнечное масло на натуральность в домашних условиях

Роль подсолнечного масла в кулинарии трудно переоценить – его используют для жарки, добавляют в салаты и консервы, а такие распространенные продукты, как маргарин и кулинарный жир, изготавливают промышленным способом. Интересно, что именно Россия (точнее, Российская империя) стала первой страной, которая стала выращивать подсолнечник для производства масла. По сей день наша страна (вместе с Украиной) является лидером в мировом производстве подсолнечного масла. Поэтому неудивительно, что россияне предпочитают выбирать подсолнечное масло вместо более дорогих и дефицитных аналогов, таких как оливковое, рапсовое и соевое. .

Вред некачественного подсолнечного масла

В России качество этого продукта регулируется ГОСТ 1129-2013. К сожалению, не все производители должным образом соблюдают все требования, и на рынок может попасть некачественное растительное масло, произведенное с нарушением технологии производства и хранения. Его использование может нанести серьезный ущерб, особенно здоровью.

• . повышают риск развития рака (особенно при жарке на нерафинированном масле);
• Негативное влияние на состояние сосудов и сердца, а также повышенное содержание жира из-за высокой калорийности (хотя это свойственно и высококачественным продуктам, но в меньшей степени).
• Он вызывает отравление из-за присутствия пестицидов, используемых при обработке подсолнечника и других культур.

В то же время подсолнечное масло, произведенное по технологии и правильно используемое, является полезным продуктом, содержащим витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы и большое количество необходимых для организма элементов.

Виды подсолнечного масла

• Сырой – очищенный от грубых механических примесей.
• Нерафинированный – прошедший более тонкую механическую промывку.
• Гидратация – с помощью воды, распыленной при температуре 60°C, из которой удаляются белки и вещества слизи.
• Очистка – химически очищен от фосфолипидов и жирных кислот.
• Дезодорация – обработка паром под вакуумом удаляет большинство ароматических веществ.
• Замораживание – Восковые соединения удаляются путем замораживания.

Каждый из этих сортов имеет свои преимущества и ассортимент, поэтому их классификацию необходимо знать. Например, наиболее полезным с точки зрения композиционного богатства является сырое или нерафинированное масло. Рекомендуется добавлять его в салаты. Однако он не подходит для жарки, так как примеси, содержащиеся в процессе нагревания, придают блюду горький вкус и, в более серьезных случаях, могут образовывать канцерогены. Для этих целей рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло, которое практически не имеет вкуса и запаха.

Как определить качество масла?

Самый надежный метод – отнести продукт конкретной марки в лабораторию для тестирования. Там его точный состав можно установить с помощью химического анализа. Если это невозможно, или вы просто не хотите тратить на это время, вы можете проверить масло в домашних условиях путем

По упаковке

Качество масла можно определить с достаточно высокой степенью точности даже в момент покупки. Просто посмотрите на бутылку. Вы должны понимать, что продукты, купленные “на разлив”, потенциально опасны. Это связано с тем, что в этом случае невозможно найти какую-либо информацию о нем. Поэтому все же предпочтительнее покупать промышленные масла, хотя упаковка должна отвечать следующим требованиям

• Горловина контейнера должна быть закрыта пластиковой мембраной и плотно закрыта завинчивающейся крышкой.
• Пластиковые бутылки не должны иметь повреждений, вмятин, царапин и других признаков неправильного хранения.
• На центральную часть емкости с качественным маслом должна быть наклеена этикетка из полимерной пленки. На этикетке должны быть указаны логотип с названием продукта, его тип, сорт и состав, информация о производителе (включая адрес и телефон). ), пищевая и энергетическая ценность, объем, масса нетто и примечание о соответствии ГОСТ 1129-2013;
• На этикетке, крышке или самой бутылке (обычно в верхней части) указывается дата розлива, соответствующая дате изготовления.

Органолептическим способом

В ранее использованную емкость может быть налито масло низкого качества, но при этом наблюдаются все внешние признаки хорошего продукта. В таких ситуациях ваше “оружие” в борьбе с подделками – это ваши собственные эмоции.

• Цвет. Это должно соответствовать типу приобретенного примера. Сырая или нерафинированная кислота имеет насыщенный цвет темного янтаря и допускает определенную мутность из-за взвеси мелких частиц. Однако рафинированные (очищенные) продукты неизбежно имеют ярко-желтый “соломенный” оттенок и абсолютно прозрачны.
• Запах. Этот критерий также зависит от степени уточнения. Сырые и нерафинированные масла имеют ярко выраженный приятный запах подсолнечника, рафинированные неамодифицированные пахнут, но не слишком сильно, а рафинированные из ароматических молекул практически не имеют запаха. Если есть побежалость или затхлый оттенок, не рекомендуется использовать его, если масло уже старое.
• Вкус. Как и в предыдущих двух пунктах, это зависит от степени переработки нефти. Сырые, нерафинированные и неосадочные имеют характерный вкус семян подсолнечника. Вкус дезодорированного и вымороженного масла обессоливается, и сохраняются только ощущения жировой мембраны. В любом случае, они не должны придавать горький вкус или другие оттенки, указывающие на наличие внешних примесей.

К счастью, шансы купить в магазине подделку или некачественный товар очень малы – крайняя распространенность сырья почти всегда ставит подделки в невыгодное положение. Откровенно говоря, плохой товар можно найти только на стихийном рынке, но в этом случае нужно отдавать себе отчет в том, где и у какого продавца вы покупаете.

Росконтроль и роскачество

Российская система качества проверяет качество 57 образцов подсолнечного масла. С результатами аудита можно ознакомиться здесь.

Росконтроль также неоднократно проверял и делился результатами ссылки.