Хлеб своими руками в обычной духовке без дрожжей

Без подготовки домашний ржаной хлеб можно выпекать в духовке без формы. С использованием стартовых, живых или сухих дрожжей. Вместо форм удобнее использовать лист для выпечки – выложите тесто в плотную, овальную или круглую форму в виде шара. На выходе вы получаете хороший домашний хлеб с красивой, слегка грубоватой корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Вместо рассыпчатых или дрожжевых дрожжей можно испечь домашнюю чепуху в духовке на воде с использованием пищевой соды. Кефир действует как кислота, устраняющая щелочи. Или закваска. Рецепт хлеба из закваски см. ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей – кефир и обычная газировка; вместо кефира можно пить кислое молоко. Также подходит слегка “перебродивший” кефир. Готовый продукт не безвкусен, но хлебная мякоть становится очень воздушной.

• 1 упаковка кефира 250 мл
• Ржаная мука – 1 стакан
• Белая мука – 1,5 стакана.
• Сода – 1 стакан.
• Сахар – 1,1 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.

1. Просейте муку через сито, чтобы удалить все комочки. Плюс – мы обогащаем муку кислородом, поэтому хлеб получается пышным и мягким.
2. Всыпьте соду в муку.
3. В глубокой миске смешайте кефир или равное количество кислого молока, соль, сахар и масло. Помешать ложке.
4. Постепенно вливаем жидкую часть – сухую. Мы не знаем, как произошла реакция сода + кислота кефира, но убедитесь, что этого достаточно, чтобы хлеб поднялся.
5. Ориентируйтесь на густоту теста, так как вам может понадобиться больше или меньше муки.
6. Двигайте руками до тех пор, пока масса не станет эластичной, мягкой и не перестанет прилипать к рукам.
7. Формируем шар и кладем его на лист для выпечки, посыпанный тонким слоем муки. Используйте пену для выпечки, если она есть. Продукт также слегка “припудрен”.
8. Выпекайте хлеб дома в духовке при температуре 200 °C в течение 30-40 минут. Убедитесь в его готовности с помощью деревянной палочки или ножа.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб выпекается не просто так. Все компоненты выпечки являются постными. Никакого молока, кефира, масла. И никаких дрожжей. Монахи давно знают секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Хлеба скромные на воде и постные отличаются удивительным вкусом!

• Вода – 400 мл.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Ржаная мука (очищенная) – 300 г.
• Пшеничная мука (высший сорт) – 200 г
• Соль – 1,5 ч.л.
• Мед – 1 ст. л.

1. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске объемом около 3 литров.
2. Хорошо взбейте венчиком (как это делали монахи) или миксером. Если мы взбиваем вручную, нужно добавить еще немного жидкости.
3. Накрываем посуду крышкой и оставляем бродить на сутки в теплом месте: у батареи, возле плиты и т.д.
4. Смажьте форму для выпечки маслом и вылейте подошедшее тесто. Не нужно вмешиваться до этого! Формы для выпечки не подходят.
5. Дайте тесту отдохнуть в течение еще одного часа. Температура в помещении должна быть выше 25c; лучше всего поместить лист для выпечки в предварительно разогретую до 30 секунд духовку.
6. Затем разогрейте духовку до 150c и оставьте монастырский хлеб выпекаться ровно на один час.
7. Дайте горячему хлебу проветриться над решеткой. Влага постепенно испаряется, поэтому хлеб доходит до готовности и не является сырым.
8. Домашний хлеб на воде будет пышным, но не высоким за счет того, что тесто выливается на лист для выпечки.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что домашний ржаной хлеб можно выпекать на закваске в духовке. Ведь, по сути, нет особого смысла тратить время на выпечку, когда ингредиенты – те же дрожжи и тесто с предубеждением. Как всем известно, это не очень полезно для здоровья.

Замените большую часть муки ржаной – в ней меньше клейковины. Глютен – это пшеничный белок – клейковина.

Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта не рекомендуется употреблять продукты с глютеном.

Дрожжи заменяются стартером, в результате чего получается совершенно уникальный и абсолютно неповрежденный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существуют невероятные рецепты того, как сделать закваску для хлеба. Существуют совершенно сложные инструкции, в которых закваска готовится в течение нескольких недель и скармливается ежедневно. Однако есть один очень простой рецепт, который заключается в ежедневном кормлении закваской в течение нескольких недель. В зависимости от этого закваска ржаного хлеба готова через три дня.

• 1/4 стакана муки
• 1/4 чашки ржаной муки
• 1/4 стакана воды комнатной температуры

1. Смешайте муку и пшеничную муку в стеклянной банке, чтобы получить консистенцию “жидкой сметаны”. Это похоже на плотность теста для блинов.
2. Мы поставили его в теплое место: на батарею, на теплый пол чуть выше летнего.
3. Накройте п/э полотенцем и подождите один день.
4. Чтобы снова получить точно такую же консистенцию, добавьте немного муки и воды (не более 2 ст. л.).
5. В конце второго дня начнут образовываться небольшие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала ходить.
6. В эти дни два-три раза перемешайте смесь деревянной палочкой.
7. На третий день снова добавляют муку и добавляют воду. В течение дня мы вмешиваемся несколько раз.
8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапочка. Появляется приятный молочнокислый запах. Это означает, что закваска для ржаного хлеба успешно испеклась.

Выпекать хлеб, пироги, пирожки и другую выпечку. Возьмите рецепт дрожжей и замените 1-2 ч.л. Хлебные дрожжи.

Рецепт хлеба на закваске

• 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
• 1-2 чашки воды (сколько потребуется для теста)
• 1 ст. л. сахара или меда
• 0,5 ч.л. Соль.
• 3 ст. л. соуса
• 2 ст. л. Растительное масло

1. В 1-1,5 стакана воды добавьте масло, сахар, соль и пумбун.
2. Постепенно всыпать просеянную муку. Затем замесить тесто до густой консистенции, которую можно аккуратно собрать руками.
3. Тесто будет немного липнуть к рукам – это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды, смажьте пальцы растительным маслом.
4. Теперь следует включить духовку на 180 °C на 3-4 минуты. Слегка разогрейтесь.
5. Положите на лист для выпечки и дайте отдохнуть в течение 1 часа.
6. Сформируйте хлебные или круглые буханки и срежьте верхушки. Выложите рулеты на лист для выпечки, посыпанный маслом, и запекайте в духовке при 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Потратьте немного времени на приготовление закваски, и вкусный могильный хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме чаще. Стоит ли тратить деньги на купленный в магазине хлеб, если вы не знаете точного состава и условий, в которых он был испечен? Домашнее творчество наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.